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Pizzeria 72 Ore utilizza solo farine ad alto contenuto proteico e pochissimo lievito per realizzare un impasto per la pizza che sia in grado di sopportare una lunga lievitazione. Lievitazione che qui da noi ha la durata di 72 ore
Per essere ben digeribile, l’impasto della pizza deve essere perfettamente lievitato, in modo che la lievitazione non continui nel tuo stomaco.
L’etimologia della parola Pizza deriverebbe, secondo alcune autorevoli fonti da “Pinsa” (Tpinsa o Tpansa), participio passato del verbo latino “Pinsere”, cioè “Pestare, Schiacciare, Pigiare”.
L’impasto realizzato da Marco per la Pizzeria 72Ore, lievita per ben 72 ore!
